一般的にいわれるマスカット・ベーリーAは果実味が強く、シンプルにベーリーA＝イチゴの香りという図式で説明されることもありますが、岩の原葡萄園さんでつくられるベーリーAは他の産地のものより骨格がしっ かりしていて、落ち着いているというか、ふかした芋や土の香りが感じられます。それがベースとなった「善兵衛2014」には素材自体に脂質の旨みがしっかりとある、甘めの味付けの料理がおすすめです。「鰻のかば焼き」（写真左）や「鴨肉のロースト　フルーツソース」（写真下中央）、「サトイモのそぼろあんかけ」などにも合います。上質なタンニンが鰻や鴨肉の風味と調和し、根菜類と合わせればそのうまみをうまく引き出し、素材の味を引きたててくれるワインなのです。

チーズでは、リッチでクリーミーな白カビタイプのものが適しています。ブリア・サバランという、製造過程で生クリームを加える非常にコクがあり、チーズケーキのような味わいのチーズがありますが、私はこれと合わせたときに一番心地よさを感じました。

私たちとしては、毎年「善兵衛」が造れるように、という気持ちで作業していますが、つねに「善兵衛」が造れる訳ではありません。科学的な裏付けや、糖や酸のデータというものは、ワイン造りの中の点でしかなく、ワインの価値は機械では計れないのです。栽培、収穫、醸造、熟成とそのすべてのプロセスで、人の手と自然がともに作り上げるものなのです。

しかしその本当の価値は、お客さまに飲んでいただく瞬間まで分かりません。私が美味しいと感じるのはもちろんですが、それだけでは十分ではありません。造り手が強く個性を表現することも大切ですが、お客さまの求める「善兵衛らしさ」、「岩の原らしさ」も極めていく。これが大切なことだと思っています。